把餃子帶向世界——毛崇發(fā)
文章來源：青島市商業(yè)聯(lián)合會 ? ? ? ? 發(fā)布時間：2020-11-02 11:19
 聚力打造中國手作營養(yǎng)海鮮水餃基地
青島涵島食品有限公司把水餃帶進維也納聯(lián)合國總部
春節(jié)吃水餃、中秋吃水餃、冬至吃水餃……對于中國人，尤其是北方人而言，水餃向來是飲食文化中，最不可或缺的一環(huán)。由此，也催生出一大批以水餃加工為生的企業(yè)。青島涵島食品有限公司就是其中的佼佼者。這是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的集團化企業(yè)，于2014年6月，由中國面點大師毛崇發(fā)、于立紅共同創(chuàng)建。2016年5月，由涵島食品生產(chǎn)的水餃更是被中國烹飪協(xié)會評為“中國非遺美食走進維也納聯(lián)合國總部”活動指定選用產(chǎn)品。涵島食品究竟有何魅力，為何能夠走進維也納聯(lián)合國總部？近日，記者來到青島涵島食品有限公司，與其董事長毛崇發(fā)面對面交流，傾聽他與水餃之間的不解之緣。
創(chuàng)業(yè)》》
從西點師傅轉(zhuǎn)型做水餃
“從1997年我就開始從事面點工作了，當時主要在西餐廳做西點，在擁有了一定積累后，2003年開了我們第一家店。”提起自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，毛崇發(fā)感慨道，自己可謂是白手起家的代表，由于看好情調(diào)較高的西餅屋，他將工作期間積累的積蓄一股腦投入其中，但最終結(jié)果卻令自己頗為失望。“我們的蛋糕、點心等產(chǎn)品口味都沒得說，但就是發(fā)展不起來，沒辦法做大做強。”毛崇發(fā)無奈道。
經(jīng)歷種種挫折之后，2012年，毛崇發(fā)將目光瞄準了一個很不起眼的行當——水餃。“其實做水餃也沒做太多的考慮，一方面就是我們夫妻倆有這方面的手藝，另一方面就是覺得這個行當入行門檻相對低一些。”毛崇發(fā)笑道。就這樣，敢想敢干的毛崇發(fā)與妻子于立紅二人租下了一個二三十平方米的生產(chǎn)場所，再雇了一位70歲的老阿姨，就開始了自己的水餃大業(yè)。
“在行當里打拼多年，認識不少從事餐飲行業(yè)的朋友，尤其是一些規(guī)模較小的飯店，單獨雇人包水餃成本較高，而如果客人點餐想吃水餃，又不能沒有，由我們供貨的話，就可以實現(xiàn)互利共贏了。”毛崇發(fā)告訴記者，在那段時間，凌晨進貨、上午包餃子、下午送貨成了自己的常態(tài)，自家的冰柜也從最初的兩個增加到六個。“做餐飲行業(yè)，口碑特別重要，我們的水餃品質(zhì)好、口味好，大家都認可，逐漸就跟更多的餐飲企業(yè)達成了合作關(guān)系。”毛崇發(fā)這樣說。
好景不長，伴隨市場擴大，毛崇發(fā)的水餃生意也遇到了相當?shù)睦Ь场?ldquo;我當時有兩個選擇，或者重新到人家飯店打工，或者再開個小店。”毛崇發(fā)苦笑道，在眾多朋友、客戶的鼓勵及強力支持下，自己“咬牙”在膠州市三里河斥資租賃了4畝土地，建設(shè)標準化廠房。
發(fā)展》》
手工水餃也能實現(xiàn)標準化
2014年6月，毛崇發(fā)的涵島食品正式成立，并開張供貨。“從頭再來”的毛崇發(fā)，在開拓市場渠道、增加產(chǎn)能的同時，將標準化作為一項重要工作。“我們從原材料到工藝流程全部采用統(tǒng)一標準。”毛崇發(fā)告訴記者，在標準化加持下，涵島食品的手工水餃實現(xiàn)了“幾百個工人包出的水餃一個樣”，每個水餃的重22-23克，重量誤差僅1克。
在保證水餃統(tǒng)一標準的同時，作為食品企業(yè)，涵島食品還嚴把安全關(guān)。“我們對工人實行計件算工資，每人每天包80斤算合格，120斤為正常，整個流程有三道關(guān)卡進行品檢。”毛崇發(fā)說，在包水餃過程中，會有專門工作人員巡檢，開口、露餡等水餃都會被挑出，在進冷庫前還會有第二次品檢，出庫包裝時則為第三次品檢，此外，還增加了金屬探測儀進行金檢，“一切都是為了食品安全與品質(zhì)，標準化工廠建成后，集團一切都步入正軌，客戶市場也愈發(fā)壯大。”
伴隨市場效益越來越好，2018年，青島膠州工廠改造完成，占地60余畝，擁有標準化車間三處，大型冷庫2000噸，“涵發(fā)食品研究院”成立，對海鮮水餃的規(guī)范化生產(chǎn)、技術(shù)改良等提供了有力支持，并為全國創(chuàng)業(yè)者提供專業(yè)水餃工藝技能、水餃門店管理培訓，為社會輸出大量專業(yè)人才。
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讓世界消費者品嘗青島水餃
2016年5月，涵島水餃被中國烹飪協(xié)會評為“中國非遺美食走進維也納聯(lián)合國總部”活動指定選用產(chǎn)品，涵島食品走向世界的步伐由此開啟。“目前，我們在山東、天津、湖南、湖北、海南、福建等都有分公司，下一步就是計劃繼續(xù)擴張到海外市場。”毛崇發(fā)表示，在走出國門的逐步嘗試中，他發(fā)現(xiàn)自家水餃在國外有著巨大的市場前景，走出國門賣水餃的構(gòu)想由此誕生。
“初步想法就是把國外有價格優(yōu)勢的產(chǎn)品引進來，讓海鮮水餃這種被內(nèi)陸城市、國家廣泛認可的美食走出去。”毛崇發(fā)透露，目前，已經(jīng)有不少海外商家主動與涵島食品接洽，想要與涵島合作在海外建廠。如今的涵島水餃已經(jīng)成為一張“中國海鮮水餃名片”。毛崇發(fā)表示，涵島食品秉持初心，以“做高標準的健康面食品牌，助力中華美食遍布世界”為使命，聚力打造中國手作營養(yǎng)海鮮水餃基地，旨在把象征青島美食的海鮮水餃帶向全國，將象征中華家文化的水餃帶向世界。
值得一提的是，在采訪過程中，毛崇發(fā)透露，涵島食品還成立的自己的研發(fā)中心，一方面解決水餃生產(chǎn)過程中一些技術(shù)難點，另一方面則將如何為消費者提供更豐富口味的美食作為突破點。“我們還成立了大師工作室，將老一輩匠人聚集起來，在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，把老產(chǎn)品與現(xiàn)代新口味相結(jié)合。”毛崇發(fā)這樣說。
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